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做麻婆豆腐,豆腐需要焯水嗎?至少不破碎,入味還軟嫩 以前在飯店的時候經常會點一份豆腐,非常喜歡豆腐的軟嫩,入口順滑,再就是經常看到一些文章,說豆腐是非常好的補鈣的食物,由於不太喜歡喝牛奶,所以對豆腐就產生了濃厚的興趣,最喜歡吃的還是四川的一道名菜,它就是麻婆豆腐了,每次吃它,就感覺自己是個大胃王,能多吃好多飯。在家的時候也會經常做,總體來說還是非常成功的。具體的步驟分享給大家,喜歡吃這道菜的朋友,可以過來了解一下,借鑑一下裡面的步驟,主要是按照裡面的步驟,幾乎就不會失敗哦 【菜名】: 麻婆豆腐 【食材所需】:豆腐1塊、胡蘿蔔半根、豬肉1小塊、青辣椒1個、郫縣豆瓣醬1勺、老乾媽辣醬1勺、醬油半勺、玉米澱粉1勺 【烹飪過程】: ... 1、首先我們先來處理一下除豆腐以外的其它的食材和配料。生薑、大蔥洗凈,並且將它們分別剁成末;胡蘿蔔洗凈去皮,切成小片;青辣椒洗凈,切碎。豬肉洗凈,儘量將它切成碎末待用。都準備好,分別放到同一個盤子裡,切記不要將它們都混在一起。 ... 2、其它的配菜都準備好了,就開始準備豆腐了。豆腐直接切成小塊,準備一口鍋,鍋里加入適量的淡鹽水,大火燒開,將切好的豆腐塊放進鍋里,焯水後,放到涼水裡降溫,然後撈出控干水待用。 ... 3、所有的食材準備妥當,接下來就是烹飪的過程了。準備乾淨的炒鍋,倒油燒熱後,將肉末炒至變色。 ... 4、等豬肉變色後,就下入切好的蔥薑末,煸炒出香味來。 ... 5、這時候就將火改成小火,倒入準備好的郫縣豆瓣醬、老乾媽辣醬以及適量的醬油,不斷翻炒,直到炒至辣椒醬的紅油出來。 ... 6、就可以倒入切好的胡蘿蔔片,用鍋鏟翻炒,胡蘿蔔全部染上色,並且略微炒軟。 ... 7、下面就要將豆腐塊倒進鍋里里,用鍋鏟小心的翻炒,將豆腐都裹上醬汁。 ... 8、準備一個小碗,碗裡倒入適量的玉米澱粉,然後加入適量的清水,將玉米澱粉攪拌均勻,調成水澱粉,等豆腐炒好的時候,就將水澱粉再次攪拌均勻,淋入豆腐鍋里,然後加入適量的食用鹽、雞精等調味品,攪拌均勻,最後再加入青椒塊,炒至斷生即可關火了。 這樣一份香辣可口的麻婆豆腐就做好了,豆腐鮮嫩,再裹上香辣的醬汁,營養又美味。而且整道菜用時時間短,可以說是簡單又方便的一道菜。即使是廚房小白的話,只要按照上面的步驟,也能做出好吃的麻婆豆腐。 【烹飪小貼士】: 1、根據自家吃飯的人口來選擇到底放多少豆腐即可。 2、做麻婆豆腐的時候,一定要選擇老豆腐,這樣豆腐才能不易碎,也能切成小塊。 3、要想讓豆腐更加不易碎的辦法有好幾個,今天就分享兩個。第一就是可以事先用淡鹽水浸泡下豆腐,然後再撈出切塊;第二就是可以將豆腐焯水的時候,加入食用鹽,這樣不僅能增加豆腐的韌性,而且還能讓豆腐入味,這樣後面做出來的豆腐更入味,口感更好。 4、在炒豆腐的時候,一定要注意,不要使勁太大,動作要輕柔,避免將豆腐炒碎,就不成個了。 5、郫縣豆瓣醬和老乾媽辣椒醬的多少,根據自家能吃辣的程度來決定。不過正宗的麻婆豆腐,可是又辣又麻,超級夠味。 【圖片來源】:白開水ly 【文案編輯】:王偉
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